La botargue
Le « vrai » botargue de Sardaigne provient de cette zone. Il est produit à Cabras uniquement avec des œufs de mulet provenant des zones italiennes de la FAO, comme la botargue obtenue à partir des œufs de mulet pêchés dans les étangs des environs de Cabras et d’Oristano, transformés à la main et séchés par le soleil et le mistral.
Casizolu de Montiferru
Le Casizolu est un fromage caractéristique de Montiferru, fabriqué à partir du lait des vaches sardes-modiciennes ou brunes-sardes, des vaches rustiques élevées toute l’année à l’état sauvage. Les producteurs de la Sentinelle se sont regroupés au sein de l’Association des producteurs de Montiferru Casizolu et disposent d’un protocole de production qui garantit l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
Suppa de trigu cottu
La soupe de blé cuit est un plat typique de Santu Lussurgiu qui nécessite peu d’ingrédients. Le blé est bouilli dans de l’eau salée. Séparément, on fait revenir de l’ail, du persil et de l’oignon hachés, en ajoutant du saindoux et, plus tard, de l’eau et des tomates pelées. On y ajoute le blé bouilli et le fenouil sauvage. Le lait est ajouté à la fin pour parfumer la soupe.
Steaks et filets de bœuf rouge
La race bovine sardo-modicienne, principalement élevée dans la région de Santu Lussurgiu, est particulièrement appréciée pour sa viande savoureuse. Les steaks de bœuf rouge sont de préférence rôtis au charbon de bois, sans ajout d’épices. Les éleveurs de la race sarde-modicienne ont formé un consortium pour sa protection.
Panada de viande et de légumes
Il s’agit d’une spécialité typique du Cuglieri. Composée de farine, de saindoux, d’eau et de sel, la pâte est remplie de petits morceaux de bœuf et de porc, dorés séparément dans de l’huile d’olive extra vierge et du Vernaccia. La farce comprend également des légumes sautés (artichauts, petits pois, fèves fraîches), de l’ail, du persil, du safran et des olives dénoyautées.
