Connue pour ses aspects liés aux particularités génétiques et naturelles, l’Ogliastra possède un petit secret gastronomique, su pistoccu.
L’Ogliastra, autrefois la région la plus difficile d’accès de la Sardaigne, connaît une période de grande renommée. Bien qu’elle ait acquis à l’origine une renommée internationale comme terre des centenaires, cette région dotée de magnifiques plages et de vestiges archéologiques extraordinaires comme ses Tombes des Géants nous donne de nombreuses raisons de mieux la connaître.
En effet, pour les Sardes, l’Ogliastra est avant tout un pain particulier qui n’est pas encore vraiment connu en dehors de l’île : le su pistoccu.
C’est un type de pain croustillant, fin (mais pas comme le carasau) et de forme rectangulaire, à base de farine de blé dur, d’eau, de levure et de sel. Sa principale caractéristique est sa longue durée de vie, qui découle du processus de séchage auquel il est soumis.
Credits Sardegna Turismo
Comment est fabriqué le pistoccu de l’Ogliastra ?
Le processus de production du Pistoccu Ogliastrino implique la formation d’une fine base de pâte, qui est ensuite cuite au four. Après la cuisson, le pain est coupé en fines lanières et laissé sécher. Ce processus contribue à garantir la longue durée de conservation du pain, ce qui le rend idéal pour une conservation prolongée. Bref, il était idéal pour être transporté dans la pinnetta, le refuge traditionnel des bergers, et consommé au fil des semaines et de différentes manières.
Il peut être consommé sec, mais il est souvent ramolli, généralement en le trempant rapidement sous l’eau courante. Il peut être servi avec une variété d’assaisonnements, comme de la tomate, de l’huile d’olive, du sel et des arômes comme le romarin ou l’origan.
Ce type de pain est particulièrement apprécié pour sa polyvalence et sa capacité de conservation, ce qui en fait un élément important de la tradition culinaire de l’Ogliastra et unique dans la cuisine sarde.
Le nom « Pistoccu » peut dériver du mot sarde « pistoccu » ou « pistoccu de arròba », qui signifie sécher ou sécher, en référence à la méthode de fabrication du pain.
Quel hôtel choisir en Ogliastra?
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Le mobilier suit le style typique sarde, caractérisé par un design traditionnel et raffiné, avec des meubles et des tissus d’ameublement fabriqués avec soin par les mains expertes des artisans locaux de l’Ogliastra.
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