Der Bottarga
Der „echte“ Bottarga Sardiniens stammt aus diesem Gebiet. Er wird in Cabras nur mit Meeräscheeiern aus italienischen FAO-Gebieten hergestellt, wie z.B. der Bottarga, der aus den Eiern von Meeräschen gewonnen wird, die in den Teichen um Cabras und Oristano gefangen werden, dann von Hand verarbeitet und von der Sonne und dem Mistral getrocknet werden.
Casizolu aus Montiferru
Der Casizolu ist ein typischer Käse aus Montiferru, der aus der Milch der sardisch-modischen oder braun-sardischen Kühe hergestellt wird, rustikale Kühe, die ganzjährig in freier Wildbahn gehalten werden. Die Erzeuger des Präsidiums haben sich in der Erzeugergemeinschaft Montiferru Casizolu zusammengeschlossen und verfügen über ein Produktionsprotokoll, das die gesamte Lieferkette garantiert.
Suppa de trigu cottu
Die gekochte Weizensuppe ist ein typisches Gericht aus Santu Lussurgiu und kommt mit wenigen Zutaten aus. Der Weizen wird in gesalzenem Wasser gekocht. Getrennt davon werden gehackter Knoblauch, Petersilie und Zwiebeln unter Zugabe von Schmalz und später von Wasser und geschälten Tomaten angebraten. Dazu wird der gekochte Weizen und der wilde Fenchel gegeben. Zum Schluss wird Milch hinzugefügt, um die Suppe zu würzen.
Steaks und Filet vom roten Ochsen
Die sardisch-modische Rinderrasse, die hauptsächlich in der Gegend von Santu Lussurgiu gezüchtet wird, ist besonders für ihr schmackhaftes Fleisch bekannt. Steaks vom Rotochsen werden vorzugsweise über Holzkohle gebraten, ohne Zugabe von Gewürzen. Die Züchter der sardisch-modischen Rasse haben ein Konsortium zu deren Schutz gegründet.
Panada aus Fleisch und Gemüse
Dies ist eine typische Spezialität der Cuglieri. Der aus Mehl, Schmalz, Wasser und Salz hergestellte Teig wird mit kleinen Rind- und Schweinefleischstücken gefüllt, die separat in nativem Olivenöl extra und Vernaccia angebraten werden. Die Füllung besteht außerdem aus sautiertem Gemüse (Artischocken, Erbsen, frische Saubohnen), Knoblauch, Petersilie, Safran und entkernten Oliven.
