Wie die typische Pasta des Nordostens Sardiniens entsteht: Einfachheit und Tradition in einem Gericht.
Es sind kleine Zylinder aus Hartweizennudeln, etwa drei oder vier Zentimeter, mit einer rauen Oberfläche und kleinen hervorstehenden Punkten, auf die eine oft mit Fleisch angereicherte Tomatensauce rutscht und sich wickelt. In diesen kleinen Zylindern, die in sich geschlossen sind, steckt die Geschichte und Identität eines Landes, eine kulinarische Tradition, die die Gallura-Familien über die Jahrhunderte hinweg weitergeführt haben.
Das traditionelle Rezept
Es sind die Chiusoni, Cousins der bekannten ‚malloreddus‘ (die sardischen Knödel, die heute in den Regalen vieler großer Einzelhandelsketten in ganz Italien stehen), ein traditionelles Produkt Sardiniens und insbesondere der Gallura.
Es gibt viele Frauen, die diese Art von Pasta immer noch zu Hause zubereiten, einfach in den verwendeten Rohstoffen und Werkzeugen.
Die Zubereitung des Teigs geht schnell, aber um kleine Gnocchi zuzubereiten, braucht es Präzision und Weisheit.
Die einfachsten Zutaten sind das typische Hartweizenmehl „Trigu lottu o ruiu“ und die reichliche Verwendung von kochendem und gesalzenem Wasser. Während der Zubereitung wird das Mehl „in einen Brunnen“ gelegt, mit kochendem Salzwasser gegossen und geknetet. Damit die Teigkonsistenz lange Zylinder bildet, ist viel Arm- und Handarbeit erforderlich. Von dort werden kleine Stücke von etwa drei oder vier Zentimetern geschnitten, aus denen die Chiusoni geboren werden.
Die so erhaltenen Würfel werden sorgfältig nacheinander über einen Korb oder eine Reibe gerieben, deren Löcher die charakteristische Oberfläche bilden.
Besondere Anlässe
In der Antike scheint es, dass derselbe Korb, der auf der Rückseite für ihre Zubereitung verwendet wurde, richtig gewaschen zur Konservierung für die Trocknungsphase diente. Traditionell wurden die Chiusoni zu besonderen Anlässen des Jahres zubereitet, aber der besondere Tag, um diese Gnocchi zuzubereiten, ist immer der erste Abend im August.
Heute dürfen die Gerichte von Chiusoni in den Küchen der Restaurants in der ganzen Gallura nicht fehlen. Es gibt viele Variationen, in denen sie gewürzt und präsentiert werden.
Das Pasta-Manufaktur-Team der Felix-Restaurants, das für seine Gäste sowohl Brot als auch Pasta von Hand herstellt, liebt es, traditionelle Produkte anzubieten, die dank der Fantasie der Köche und Köche in echte moderne Geschmacksmeisterwerke verwandelt werden.
